LA LEVADURA EN LA PANADERÍA
La levadura o fermento está compuesta por organismos vivos microscópicos catalogados hongos, implicados en la descomposición de la materia orgánica que a su vez generan nuevos elementos. Los azúcares principalmente quedan a merced de las enzimas que esta produce ,se libera dióxido de carbono que hace que la masa se infle. Este proceso es conocido como fermentación.
Es la encargada de la textura de la masa, contiene gran valor nutricional, y adicionalmente proporciona un exquisito aroma al pan.
Ingrediente por excelencia de los profesionales del pan debido a que ella permite el aumento de la masa, hecha de harina, sal y agua, y le da ese apetitoso aspecto esponjoso.
Valor nutricional de la levadura
Posee gran cantidad de vitamina B1, B2, B3, B6 y ácido fólico, incluida la B12 excelentes para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Contiene proteínas e hidratos de carbono, pocas grasas y pocas calorías. La levadura por cada 10 gramos unos 260 mg de ptasio, 360 mg de sodio, 18 mg de magnesio, 9 mg de calcio y en menor cantidad zinc, hierro y selenio.
Vitamina D
Los fitoesteroles son esteroles vegetales naturales que han demostrado reducir eficazmente el colesterol en la sangre, mejorar el sistema inmunológico y disminuir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
La vitamina D está involucrada en el mantenimiento del equilibrio de calcio en el cuerpo, previene las enfermedades por deficiencia de raquitismo y osteomalacia.
Existen 4 tipos de levadura
La levadura seca instantánea
Excelente para elaborar pan a mano, de uso inmediato, sin hidratación previa.
La levadura líquida
Se mezcla sencillamente con la masa, muy suave.
La levadura seca activa
Requiere hidratación previa, en agua o leche, antes de integrar a la harina.
La levadura fresca
IOAN Punt d´encontre
Somos una pastelería y panadería ubicada en Torrent con un enfoque diferente, creando un espacio acogedor, donde crear experiencias que junto a el aroma de un buen café y el calor del pan hecho como en casa.
