CIENCIA DE LA MASA MADRE
Masa madre. ¡Todo está en la ciencia!
Durante miles de años, los seres humanos han estado experimentando con la fermentación. ¿Sabías que la evidencia más antigua de una bebida alcohólica se remonta a alrededor del 7000 aC – 6600 aC, en el pueblo chino de Jiahu?
Nos apasiona la fermentación y estamos en una cruzada contra la industrialización del pan en los últimos 60 años, que ha destruido siglos de beneficios naturales para la salud que se disfruta al fermentar el pan.
La nobleza de la masa madre
Elaborada con harina, agua y un reposo adecuado para que las bacterias y sus levaduras naturales se reproduzcan.
El secreto de la fermentación es el tiempo: la levadura (natural) se alimenta del almidón y el azúcar presentes en la harina para producir principalmente CO2, que por supuesto es muy importante para hacer pan. Sin embargo, la magia es producida por los subproductos, ácido láctico y ácido acético, que esencialmente suavizan el gluten y lo hacen digerible.
Actualmente han variado los tiempos de fermentación, a tal punto, que es casi nulo. Esto ocasiona que nuestro organismo no reconozca el gluten, lo rechace, y se le califique como intolerancia al gluten.
Con la responsabilidad que nos caracteriza en Pastelería Torrent, afirmamos, que las personas con intolerancia al gluten consumen nuestro pan, basado en masa madre, notará la diferencia y vendrá a por más. Su paladar no encontrará rastros de levadura.
La masa madre se distingue por otorgarle al pan textura, aroma, sabor y valor nutritivo. De fácil digestión y menor aporte glucémico.
IOAN Punt d´encontre
Somos una pastelería y panadería ubicada en Torrent con un enfoque diferente, creando un espacio acogedor, donde crear experiencias que junto a el aroma de un buen café y el calor del pan hecho como en casa.
